喫茶Honfleur掲示板 2007～2009年

Message#25719 2009年8月17日(月)22時25分
From: 聖者ぼんちリンポチェ

Re18:サマナの裏情報

神風代理人さんのメッセージ(#25704)への返事

> ギヨクから入って、ギヨクの味を見極めます。
> その店の職人がギヨクを焼いたか?
> 市場の売り物か?
> 市場の売り物なら、その店は駄目。
> 店でギヨクを焼いていたら、次は、穴子をあまたれ、つけて、
> と言います。
> あまたれの味を見極めます。
> シャリ加減を見極めて、あがりの葉っぱが、シャリに合っているか？
>
> いちげんで裏をかやすか？
> ハィ、さいならするか?
> 以上の見極めしてから決めます。

私はまあそこまでの見極めはしませんが、
単純に、以下のものが好きなもので、
その二つで食べ続けるか、席を立つか、見極めします。

まぐろ赤身（あれば「づけ」も）とこはだ。

これらが口に合えば、そのまま食べます。

> 回転寿司は、寿司に名を借りた邪道商法です。

まあ、あれは「寿司のようなもの」ですわね、基本的に。
ＪＲ住吉（東灘区）駅前の「長次郎」はもう少々寿司らしいものを食わせます。
他の「長次郎」は保証しませんが、「北加賀屋店」はダメでした。

> 寿司に自信のある店はアルコールの類いを置いていません。

基本的に私も寿司屋でアルコールなど、
お茶以外のものを飲みたいとは思いません。
よほど喉が渇いた時に、サイダーとか頼んでゴクゴクやることはありますが。
寿司屋は基本的に、寿司を楽しむために行く場所ですわい。

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